ついに！！　共同醸造酒 “Echo” が搾れました！！
この、最難関の設計（誰が決めたんだ—-？）にて仕込まれた、
NEXT5　四番目の共同醸造酒の出来は、どうだったのでしょうか？？



乳酸菌添加型の山廃酒母（ちょっと不本意な出来ですみません—。
同時添加の酵母の力も読み損なったり、もろもろ反省点がしきりです—-）、

＋

東北を代表する硬質米で、早飲みにはあまり向かない（と言い切っていいのか？）
美山錦！　しかも溶けにくく、割れが多い、高温障害の年のものという、最難関の原料米。

＋

水の味の個性は県内随一、だが、使いこなすには業がいる「一白水成」の硬水！

+

なんだか、よく発酵特性がよくわかってない酵母—–春霞の蔵から採取されたばかりで
試験醸造段階の「亀山酵母」。


という、ハードル高い、マゾヒスティックな試みでしたが——

できた酒はどうだったのでしょうか？











「どう？」by　栗林直章（ホスト蔵「春霞」蔵元）




「ん～～～～、うまい！　なにこれ？　純米大吟醸？？　俺の持ってきた水のおかげ？」　by　渡邉康衛（「一白水成」蔵元）





「お、やるじゃん、直ちゃん！！　とりあえず、ちゃんと酒になったじゃん！」by　小林忠彦（「ゆきの美人」蔵元）








「ありがとう！！　みんな！！　発売は１２／２４です、全国のみなさん、お楽しみに！！」by　栗林直章（ホスト蔵「春霞」蔵元）




ということで。
無事に、２０１２年度共同醸造酒 “Echo”は、完成。
私も利き酒いたしましたが、素晴らしい出来でした。
通常の春霞の酒よりも、まろやかだと思います。
実に、我々皆が「こうなればいいなあ」と想像していた出来映えでした。
まさに共同醸造酒。「春霞」の特徴とその良いところをベースに、他蔵の技術やアドバイスを的確に反映した、まさに逸品であると思います。

ホスト蔵、春霞の栗林さん曰く、
「香りが特に素晴らしく、亀山酵母の良さを最大限にひきだした出来になったと
思います。出品酒も、この酵母でやろうと思います！」
というコメント。自信のほどが伺えますね。

みなさまにおかれましては、長らく、熱いご声援ありがとうございました。

酒母で酸が出なくて、ミスりかけた時には正直どうしようかなと思いましたが、
酸度の保全のために、春霞さんほかメンバーの皆さんには、無理をいって添仕込みの前に
もう段数を増やしてもらったりと、いらぬ手間ひまをかけてしまいすみませんでした—–

結果として、仕込み後も、酵母は無事に育ち、無事にこのたび上槽を迎えることが
できて、私はホスト蔵なみに、ほっとしました。

NEXT5追放になるのでは？　と心配で眠れぬ日々が続いたことも、今では懐かしい思い出です。
もう酒母はやりませんので、来年は「一白水成」の渡邉康衛君に依頼することにします。

さて、これからの主役は、お客様のみなさまでございます、
運良く手に入れることが出来ました方は、我々の奮闘の結果を、お楽しみ、または
ご批評くださいませ。









ところで、あの「雄町」の玄米が入荷！
長らくひっぱって、１０月末に刈り取りしたというのに、さすが最古の酒米。
当たり前だけど（？）、登熟しきらず青米だらけ—-。いっちょまえに同割れもしている。
触ると、柔らかい。ふにゃふにゃです。

これ、５０％まで磨けるのだろうか？　と、すさまじく不安になってきましたが、
当蔵には腕の良い精米技師がいるので、大丈夫でしょう！　たぶん！
記念すべき「秋田雄町」でございますので、大事に使わなくてはなりません。

一難去ってまた一難ですが、乞うご期待！
↓


では、また—–。